Kurzbeschreibung:

Ein funktionierendes HACCP-System ist das Herzstück jedes Lebensmittelsicherheitsmanagements. Gleichzeitig stellt die praktische Umsetzung viele Unternehmen vor Herausforderungen: Welche Gefahren müssen wirklich betrachtet werden? Wann liegt ein CCP vor? Und wie lässt sich eine Gefahrenanalyse sinnvoll und praxisnah durchführen?

Dieses Training vermittelt die Grundlagen des HACCP-Konzeptes speziell für die Lebensmittelindustrie und orientiert sich an den Anforderungen des Codex Alimentarius, des EU-Hygienepakets sowie gängiger GFSI-anerkannter Standards wie IFS, BRCGS und FSSC 22000.

Die Teilnehmenden erhalten einen strukturierten Überblick über den Aufbau eines HACCP-Systems und lernen, welche Schritte für eine wirksame Gefahrenanalyse und Risikobewertung entscheidend sind. Anhand praxisnaher Beispiele wird erläutert, wie ein HACCP-Team sinnvoll zusammengestellt wird, welche Bedeutung Produktbeschreibungen und Fließdiagramme haben und wie Gefahren systematisch identifiziert und bewertet werden.

Darüber hinaus werden zentrale Elemente eines funktionierenden HACCP-Systems behandelt – von der Festlegung kritischer Kontrollpunkte über Grenzwerte und Überwachungsmaßnahmen bis hin zu Korrekturmaßnahmen, Verifizierung und Dokumentation.

Das Seminar bietet damit einen praxisorientierten Einstieg in die HACCP-Systematik und vermittelt Werkzeuge, die direkt im Arbeitsalltag angewendet werden können.

Inhalte:

  • Grundlagen und Bedeutung von HACCP für die Lebensmittelsicherheit

  • Gesetzliche Anforderungen aus dem EU-Hygienepaket und dem Codex Alimentarius

  • Einordnung von HACCP in GFSI-anerkannte Standards wie IFS, BRCGS und FSSC 22000

  • Aufbau eines wirksamen HACCP-Teams und notwendige Kompetenzen

  • Erstellung von Produktbeschreibungen, Verwendungszweck und Fließdiagrammen

  • Durchführung einer Gefahrenanalyse und Risikobewertung

  • Abgrenzung und Bedeutung von PRP, oPRP, CP und CCP

  • Festlegung von kritischen Grenzwerten, Überwachung, Korrekturmaßnahmen sowie Verifizierung und Dokumentation

Zielgruppe & Kenntnisse:

Das Seminar richtet sich an Mitarbeitende aus der Lebensmittelindustrie, die mit der Umsetzung oder Weiterentwicklung von HACCP-Systemen betraut sind. Angesprochen sind insbesondere Fachkräfte aus Qualitätsmanagement und Qualitätssicherung, Lebensmittelsicherheitsbeauftragte sowie Verantwortliche aus Produktion, Produktentwicklung und Betriebsleitung. Auch Mitarbeitende, die neu in das Thema HACCP einsteigen oder ihre Kenntnisse im Hinblick auf Anforderungen aus Standards wie IFS, BRCGS oder FSSC 22000 auffrischen möchten, profitieren von diesem praxisnahen Grundlagenkurs.

Teilnahmegebühr:

399,- € zzgl. 19 % MwSt. Kostenfreie Absage bis 14 Tage vor Veranstaltungsbeginn, bis 7 Tage 50 %, danach voller Preis. Vertretung durch Kollegen möglich. Abrechnung nach Rechnungserhalt.

Anja Pruban

Dipl. oec. troph.

Anja Pruban ist seit Oktober 2013 Teil des FIS Europe Teams. Sie ist Lead Auditorin für FSSC 22000 und führt neben der Beratung bzgl. des Aufbaus und der Pflege von Qualitätsmanagementsystem nach BRS-, IFS-, FSSC 22000 und ISO-Standards, diverse interne Audits in der Lebensmittel- und Verpackungsmittelindustrie durch.