Kurzbeschreibung:

In diesem 7-stündigen Seminar wird ein sicherer und auditfester Umgang mit Allergenen vermittelt – von der Risikoanalyse bis zur Kennzeichnung.

Allergene Zutaten müssen verständlich auf verpackten Produkten angegeben werden. Kennzeichnungspflichtig sind dabei 13 Lebensmittel, deren Erzeugnisse und SO2 nach der Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV). Aber nicht nur die Zutaten, sondern auch allergene, unbeabsichtigte Einträge können problematisch für die Betroffenen sein. Daher stellt diese Vermeidung in das Folgeprodukt eine große Herausforderung in der industriellen Herstellung von Lebensmitteln dar. Bislang hat der Gesetzgeber wenig Werte für die Kennzeichnung von unbeabsichtigten Allergeneinträgen erlassen (z.B. Gluten und SO2). Andere Allergeneinträge müssen Sie selbst einschätzen.

Dr. Sylvia Pfaff erläutert im Sebinar „Allergenmanagement“ den Umgang mit Allergenen und die Einschätzung des Risikos bzgl. einer Kennzeichnung des unbeabsichtigten Allergeneintrages.

Inhalte:

  • Übersicht: Verstehen der Prinzipien der freiwilligen unbeabsichtigten Allergenkennzeichnung

  • Einführung in die Nahrungsmittelallergie: Was ist eine Lebensmittelallergie? Auswirkungen einer Lebensmittelallergie auf die Gesellschaft, wichtige, sehr potente Allergene.

  • Lebensmittelallergien in Europa​: Statistiken, Meldungen aus dem RASFF

  • Schwellenwerte bei Allergikern: Wie viel ist zuviel?​

  • Allergenkennzeichnung als Instrument des Risikomanagements

  • Allergenmanagement & Risikoüberprüfung: Verstehen, wie relevant die Überprüfung des Allergenrisikos ist

  • Analyse von Lebensmittelallergien: Intelligent auf Lebensmittelallergene testen

  • Gruppenarbeiten, Fragerunde und Erfahrungsaustausch: Praxisbeispiele der Teilnehmer, Diskussion von individuellen Fragestellungen.

Zielgruppe & Kenntnisse:

Das Seminar richtet sich an die Qualitäts- oder Risiko­manager:innen, die die Umsetzung eines effektiven Allergen­managementsystems im Betrieb realisieren und das Restrisiko allergener Spuren in ihrem Betrieb beurteilen müssen.

Teilnahmegebühr:

699,- € zzgl. 19 % MwSt. Kostenfreie Absage bis 14 Tage vor Veranstaltungsbeginn, bis 7 Tage 50 %, danach voller Preis. Vertretung durch Kollegen möglich. Abrechnung nach Rechnungserhalt.

Dr. Sylvia Pfaff

Referentin

Dr. Sylvia Pfaff studierte Lebensmittelchemie und promovierte an der Universität Hamburg. Seit 1996 führt sie Qualitätsmanagementsysteme ein. In diesen Jahren hat Dr. Pfaff zahlreiche Unternehmen der Lebensmittelwirtschaft im Aufbau von HACCP- und QM-Systemen beraten und unterstützt. Seit 20 Jahren leitet sie FIS Europe. Sie ist als Vermittlerin bei Zertifizierungsherausforderungen gefragt.